今年度も昨年度に続き、『食べて応援事業』として、いくつかの食材をいただけることになりました。きょうは「アルプスサーモン」を紹介します。
アルプスサーモンは、ニジマスの一種で、南アルプスと中央アルプスを望む上伊那郡飯島町で養殖されています。中央アルプスから流れ出る清流で、約３年かけて大きく育ち、脂がしっかり乗っているのにあっさりした味わいです。

先月、愛媛県のマダイが無償提供されたお話をしましたが、２回までいただけるということでしたので、今日の献立に入れました。きょうは『鯛のチャウダー』です。
鯛は昔から日本人の生活と深く関わってきました。赤くてきれいな姿、甘味のある上品な味から、特に結婚式や長寿のお祝い、お正月などのおめでたい時に食べる大切な魚でした。
その鯛をいつもの給食のメニューにアレンジして提供しています。みなさんが大人になったとき、「2020年・2021年はコロナ禍で大変だったけど、あの時は給食に鯛や牛肉が出て豪華だったね。」と懐かしい思い出になりますように、と願っています。
どんな食事をいただくときも、食材となった命や、関わっている方々に感謝していただきましょう。

きょうの魚は愛媛県産のマダイです。本来、旅館や料理屋さんで提供されることがい多い高級食材が、コロナ禍で売れなくなってしまっています。そこで、国で支援している「食べて応援」事業のひとつとして、昨年に引き続き、海のない県へ、海の幸であるマダイを無償でいただけることになりました。
愛媛県はマダイの養殖が日本一です。全国のマダイの半分以上が、愛媛県で育てられています。リアス式海岸の静かな海の、きれいで暖かい海水でそだったマダイは、おめでたい時にいただく特別な魚です。きょうは、油で揚げたマダイに、酢が効いたタレをからめて、タルタルソースをのせた「鯛南蛮」にしました。
マダイをいただく料理は来月もあります。生産者のみなさんや、コロナ禍で知恵を出し合ってがんばっている方々に感謝していただきましょう。

きょうは、「全国味めぐり　愛媛県の食事」です。
愛媛県は、四国にあり、北側には瀬戸内海に面した平野が広がり、南側には西日本で一番高い石鎚山がそびえています。
リアス式海岸の静かな海の、きれいで暖かい海水でそだったマダイは、おめでたい時にいただく特別な魚です。愛媛県ではコロナ禍で売れなくなってしまったマダイを、海のない県の小中学生に無償で提供してくださいました。
「せんざんき」というのは愛媛県の郷土料理で、鶏の唐揚げをマダイにアレンジしたものです。石鎚雪見汁は、石鎚山がきれいに見える愛媛県の学校で出されている給食メニューを取り入れました。
そして、愛媛と言えば、伊予国「いよかん」です。
暖かい春を待つ「愛媛県の食事」を、感謝で、味わっていただきましょう。