きょうの魚は愛媛県産のマダイです。本来、旅館や料理屋さんで提供されることがい多い高級食材が、コロナ禍で売れなくなってしまっています。そこで、国で支援している「食べて応援」事業のひとつとして、昨年に引き続き、海のない県へ、海の幸であるマダイを無償でいただけることになりました。
愛媛県はマダイの養殖が日本一です。全国のマダイの半分以上が、愛媛県で育てられています。リアス式海岸の静かな海の、きれいで暖かい海水でそだったマダイは、おめでたい時にいただく特別な魚です。きょうは、油で揚げたマダイに、酢が効いたタレをからめて、タルタルソースをのせた「鯛南蛮」にしました。
マダイをいただく料理は来月もあります。生産者のみなさんや、コロナ禍で知恵を出し合ってがんばっている方々に感謝していただきましょう。